Cocina, cuisine y arte

Colección  
Carina Perticone
ISBN  
978-987-4901-25-5
Año  
2020
Paginas  
113
Precio $  
400
Cocina, cuisine y arte

Desde 1880, cocineros y gastrónomos buscan que la “alta cocina” sea categorizada oficialmente (por parte de las instituciones artísticas pero también de los Estados) como una disciplina artística. Sin embargo, la legitimación oficial, general y sostenida en el tiempo no tuvo lugar, incluso habiéndose producido la participación de un celebérrimo chef en la documenta de Kassel. Unos (pocos) académicos que encuentran esto injusto lo hicieron saber en algunas publicaciones. Del encuentro con esos textos surgió una tesis de maestría –fundamento de este libro– en la que se analizaron los discursos de estos autores, el modo de construir sus argumentos, sus estrategias para sostenerlos y las maneras en que las culturas en que se produjeron los condicionaron. Pero la realización esa la tesis implicó mucho más: para comprender en profundidad el fenómeno estudiado fue necesaria una investigación histórica sobre las culturas alimentarias, las prácticas culinarias, las relaciones entre cocina y escritura y los distintos intentos de artificación de la cocina. Invitamos a los lectores a recorrer este mismo camino de saberes culinarios, festines, querellas filosóficas y disquisiciones artísticas, que continúan hasta el día de hoy.